溫州食堂承包-美味菜肴黃金蝦

溫州食堂承包-美味菜肴黃金蝦做法：

溫州食堂承包-美味菜肴黃金蝦用料

• 蝦 500克

• 咸蛋 6只

• 鹽 10克

• 姜 10片

• 淀粉 150克

• 油 50克

• 料酒 20毫升

溫州食堂承包-美味菜肴黃金蝦做法步驟

1、主配料很簡(jiǎn)單，咸蛋黃，蝦，淀粉。 蝦可以用新鮮的大頭蝦，或者冷凍的海蝦，個(gè)頭不要太小就行。 咸蛋黃直接從咸鴨蛋里挖出來(lái)用，我用的這種現(xiàn)成的咸鴨蛋顆粒感太重，太硬，不夠細(xì)膩。

2、先處理蝦，把蝦須和部分腳剪去，開(kāi)背后并把蝦腸處理干凈。

3、放入姜片，鹽及少量了料酒腌制半小時(shí)。 姜片可以多放些。

4、隔水把咸蛋黃蒸熟，咸鴨蛋里挖出來(lái)的咸蛋黃就可以省略這一步了。

5、咸蛋黃煮熟后搗碎。 成品咸蛋黃偏硬，我只好用刀切，但也沒(méi)辦法切到很細(xì)。

6、腌制好的蝦把姜片和料酒倒掉，并在表面裹上面粉。面粉一定要把蝦包裹均勻，多一些沒(méi)關(guān)系。

7、起油鍋，油多一些，大火炸蝦半分鐘左右，至蝦變色即可。 炸蝦時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免蝦變老。 盛出備用。

8、另起油鍋，把搗碎的咸蛋黃小火翻炒至起泡。

9、把蝦放入咸蛋黃中翻炒約2分鐘，即可出鍋。

10、擺盤的時(shí)候蝦順著一個(gè)方向擺放整齊，再加片香菜點(diǎn)綴即可。